Зуурсан бөмбөгпицца, талхнаас эхлээд нарийн боов, банш зэрэг олон амтат хоолнуудын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бөмбөлөгний зуурмагийн бүтэц нь тавагны эцсийн үр дүнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд төгс бүтэцтэй болохын тулд зуурсан гурил үүсгэх, боловсруулах цаадах шинжлэх ухааныг ойлгох шаардлагатай.
Зуурсан гурилын бүтэц нь ашигласан гурилын төрөл, зуурсан гурилын чийгшлийн зэрэг, өөх тос, элсэн чихэр байгаа эсэх, зуурах, зуурах явцад зуурсан гурилтай харьцах зэрэг хэд хэдэн гол хүчин зүйлээс хамаардаг.
Зуурмагийн төгс бүтэцтэй болох хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бол ашигласан гурилын төрөл юм. Янз бүрийн төрлийн гурил нь янз бүрийн хэмжээний уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь зуурмагийн цавуулаг үүсэхэд шууд нөлөөлдөг. Цавуулаг нь зуурмагийн уян хатан чанар, хүч чадлыг өгдөг уургийн сүлжээ юм. Талхны гурил зэрэг уураг ихтэй гурил нь илүү хүчтэй цавуулагтай сүлжээг бий болгож, илүү зажлууртай, уян хатан зуурмагийг бий болгодог. Нөгөөтэйгүүр, бялуу гурил гэх мэт уураг багатай гурил нь цавуулагны сүлжээг сулруулж, илүү зөөлөн, зөөлөн бүтэцтэй болгодог.
Зуурмагийн чийгшлийн зэрэг нь зуурмагийн бөмбөгний бүтцийг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зуурмагт нэмсэн усны хэмжээ нь цавуулаг үүсэх, зуурсан гурилын нийт чийгшилд нөлөөлдөг. Өндөр чийгшлийн түвшин нь илүү уян хатан, нээлттэй үйрмэг бүтцийг бий болгож, илүү хөнгөн, агаартай зуурмагийг бий болгодог. Үүний эсрэгээр, чийгшүүлэх түвшин бага байх нь илүү нягт, хатуу бүтэцтэй болгодог.
Зуурмаг дээр өөх тос, элсэн чихэр нэмэх нь түүний бүтэцэд нөлөөлдөг. Цөцгийн тос эсвэл тос зэрэг өөх тос нь цавуулаг судалтай зуурсан гурилыг зөөлрүүлж, илүү зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй болгодог. Харин элсэн чихэр нь чихэрлэг амт нэмээд зогсохгүй зуурсан гурилыг бор болгож, карамель болгож, амт, бүтцийг нь сайжруулдаг.
Холих, зуурах явцад зуурсан гурилтай харьцах нь зуурмагийн төгс бүтэцтэй болох бас нэг гол хүчин зүйл юм. Зөв холих, зуурах нь цавуулагны сүлжээг бий болгож, уурагуудыг тохируулж, жигд бүтэцтэй болгодог. Хэт хольсноор хатуу, өтгөн зуурмаг гарч ирдэг бол дутуу холивол хөвөн, үйрмэг бүтэцтэй болно.
Зуурмагийн төгс бүтэцтэй байдлын шинжлэх ухааныг ойлгох нь зуурмаг бэлтгэхэд ашигладаг найрлага, техникийг нарийн хянах боломжийг олгодог. Эдгээр хүчин зүйлсийг хянаснаар тогооч, нарийн боовчид янз бүрийн аяга тавагны тусгай шаардлагад нийцүүлэн зуурсан гурилынхаа бүтэцийг тохируулах боломжтой.
Жишээлбэл, пиццаны зуурмагийн хувьд талхны гурил зэрэг уураг ихтэй гурилыг ихэвчлэн нимгэн царцдастай пиццанд шаардагдах сунгалт, хэлбэрийг тэсвэрлэх чадвартай зажлууртай, уян хатан бүтэцтэй болгоход ашигладаг. Нэмж дурдахад чийгшүүлэх түвшин өндөр, исгэх хугацаа урт байх нь амттай, агаартай царцдас үүсгэхэд тусалдаг.
Харин нарийн боов, амттангийн хувьд бага уурагтай гурилыг өөх тосны агууламж өндөртэй хослуулан сайтар боловсруулсан зөөлөн, сэвсгэр бүтэцтэй болгодог бөгөөд энэ нь croissants, бялуу царцдас зэрэг бүтээгдэхүүнүүдэд төгс тохирно.
Эцсийн эцэст, зуурмагийн төгс бүтэцтэй болохын тулд найрлага, техникийн цаадах шинжлэх ухааныг ойлгох нарийн тэнцвэрийг шаарддаг. Тогооч, нарийн боовчид гурилын төрөл, чийгшлийн түвшин, өөх тос, элсэн чихрийн агууламж, зуурсан гурилын найруулгыг сайтар бодож үзээд баримжаатай зуурмагийн бөмбөлөгүүдийг хийж, хоолны бүтээлийнхээ ерөнхий чанар, таашаалыг нэмэгдүүлэх боломжтой. Зажлууртай пиццаны царцдас, зөөлөн боов эсвэл сэвсгэр талхны ороомог аль нь ч бай төгс зуурмагийн бүтэцтэй байх шинжлэх ухаан нь жигнэх, хоол хийх урлагийн гол элемент юм.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 7-р сарын 29